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Ya sea caliente, tibio o frío, el arroz con leche se come en infinidad de países y su origen se remonta a los siglos XII, XIII y XIV, tal cual mencionan los manuscritos hispanoárabes.
Los árabes extendieron el arroz (arruzz) a lo largo y ancho de la península ibérica, mientras que en la época del dominio romano era considerado como un plato exótico y excepcional.
Durante los siglos XV y XVI, España acostumbraba hacer una receta con arroz que consistía en una crema espesa obtenida a base de pechugas de gallina, almendras y azúcar.
Sin embargo, y aunque este plato se servía como postre en toda Europa, sólo tenía lugar en las mesas de las personas de alta alcurnia.
Con el tiempo, ya entrado el siglo XVII, los cocineros españoles readaptaron la exclusiva receta y elaboraron el arroz con leche como un plato simple y al alcance del pueblo.
Aunque consiste básicamente en cocer el arroz en leche con azúcar, sí es necesario tener en cuenta la calidad y medidas justas de los ingredientes, como también el punto exacto de cocción.
Asimismo es posible agregar canela, vainilla, leche condensada, cáscaras de limón o naranja, una pizca de miel de romero, pasas de uva o frutas almibaradas.
En Asturias y Portugal, por ejemplo, suelen servirlo con la superficie crocante después de agregar azúcar quemado con un hierro, en Argentina y Portugal lo acompañan con dulce de leche, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.
También se le puede agregar vino Oporto y yemas de huevo.
Receta clásica de arroz con leche (Rinde 8 porciones)
Ingredientes:
- 1 taza de arroz largo fino
- 1 litro de leche
- 400 cucharadas de nata de leche
- 1/2 limón
- 1 rama de canela
- 3/4 taza de azúcar blanca
Preparación:
En una cacerola, colocar el arroz, la cáscara de limón, la leche y la rama de canela. Cocinar a fuego suave.
Revolver regularmente, y cuando la leche esté a punto de consumirse, incorporar la crema de leche.
Agregar el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia cremosa.
Puedes dejarlo enfriar y servir o consumirlo caliente.
